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這是最近NHK BS Premium台播出的電視劇 http://www4.nhk.or.jp/liquid/
其實在2015春季日劇開始之前 看到這部的介紹 就非常的期待
果然內容也不負我所望 很開心可以這樣子看到把釀酒過程都拍出來

可能是因為北陸新幹線的開業 NHK今年推的就是石川縣
晨間劇也是在講石川縣的能登半島 這部造酒戲 也是以石川縣為背景

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雪乙女 純米大吟釀 這部戲的靈魂酒

用的是石川縣的酒米"石川門" 用的是石川縣的水
用的是石川縣產酵母"14號金澤酵母" 還有就是能登杜氏的釀酒技法 (杜氏=釀酒的職人 造酒的監督指導人)
100%石川縣的酒阿 害我還真希望真得有在販售呢 哈哈

故事的主軸很簡單 反觀這部卻很注重釀造的過程
前面先述說了男主角"相楽修一"(伊藤英明 飾)決心讓赤字的酒藏復活
找來了能登傳說中的老杜氏"鷲尾勇作"(津川雅彦 飾) 這位被人們稱之為"鬼"的造酒人

然後敘述了他想要釀造出100%石川縣的酒 找上種植酒米"石川門"的農家商談的過程
也簡單敘述了"蔵人"們的招及過程 (蔵人=酒藏造酒第一線的人員們)
然後就進入後半段的釀酒過程 還從精米的部分開始就做了不少的說明呢

首先先介紹的本釀造的過程 利用的是酒米"美山錦" 60%精米後 手洗
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洗米後浸漬 讓米的中心吸水到剛剛好的程度 浸漬的程度對之後蒸米和製麴的影響非常大
因此浸漬的時間管控與觀察非常的重要
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浸漬好的米 在蒸米之前將米放至一晚除去多餘的水分 為之後的蒸米作好準備
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然後就是蒸米的作業 為了讓澱粉糊化(α化) 為了讓麴菌容易進入米裡
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蒸米的容器
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放冷到一定的溫度之後 再把米搬運到"麴室" 為了不要讓米的溫度下降 大家跑吧!~
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造酒最重要的步驟 就是製麴 麴室是一個將溫度維持在30度的房間 要在此讓麴菌繁殖
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在蒸米上灑上"種麴"讓麴菌繁殖
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本釀造的酒麴順利的培養 當麴呈現栗子的味道時就代表製麴完成了
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接下來的酒母製作 酒醪製作 壓濾至酒完成的過程 這段很快的帶過
或許再過艱深的過程觀眾就要看不下去了吧XD 但是我好愛呀
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本釀造的完程告一段落 接下來就是純米大吟釀的製作了
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這次用的就是石川縣的米"石川門"

一樣從洗米開始 浸漬 蒸米 到製麴前面介紹過了 接下來就是酒母製作
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使用的是金澤酵母 酸度較低 因此較能引出米香
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米麴+水+酵母+乳酸菌(抑制雜菌產生)
酒母製作需要2周的時間 這邊故意說了這段時間不知道會發生什麼狀況 為之後的劇情鋪陳
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利用暖氣筒(裡面加水12度)來調控溫度 促進酵母的作用
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酒母製作的第二日 酒母的溫度下降至8度 劇中剛好遇到北陸寒流來襲
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酒母製作的第三日 酒母的溫度一度提升至10度 又經過一晚下降至9度 (室溫1度)
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這個時候其中一位蔵人相楽直木(柄本佑 飾) 因為擔心酒母是不是太冷了沒有在作用
利用暖水桶加溫了酒母 讓酒母整個大暴走
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不幸中的萬幸 酒母沒死 順利的製作成功
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來到了酒醪的製作
將酒母放到更大的發酵槽中 加入釀造水 米麴 蒸米
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分成三個階段漸進式的添加
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再經過35天 10度左右的低溫發酵 這段畫面真是美麗 漂亮的酒和發酵產生汽泡的聲音
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最後終於來到雪乙女純米大吟釀 上槽
不同於利用機器榨出 是利用吊袋的方式 讓酒自己慢慢的滴出來
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製酒的過程就到這結束了 然後還有一段是在講清酒評鑑
故意利用了酒母製作時的小錯誤 成為"雪乙女"沒有得獎的原因

大概只有我看到這邊這個故事就結束了吧XD
其時後面還敘述了劇中每個人的去處 大家約好明年的冬天再回到酒藏一起造酒

然後還是要稱讚一下雖然是喜愛推廣風土文物的NHK 戲的品質還是好的呱呱叫!
片尾這一幕 伊藤英明的背影加上飄雪 還有BGM 整個讓人好感動
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最後來說說我愛上日本酒的過程好了
去年的生日 子慧請我去日本料理店吃飯 當時我們點了一小瓶的"丹頂鶴" 啟發了我對清酒的愛好

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當時對清酒還不大了解 店員問我們要甘口還是辛口 我也不了 總之子慧挑了一款"純米"
入口的第一個感覺 就是 ~香~ 原來米這麼香 從此踏上了這條不歸路XDDDD

對於喜歡的東西就是愛追根究柢 嘗試了一些清酒之後 就開始好奇他的釀造過程 還買了書來研究
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其中我最愛的是這個表示方法 簡單易懂
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1 麴繁殖的過程中產生酵素 酵素將澱粉分解為醣類 2 酵母吃了糖跟水產生酒精
加起來稱之為並行複發酵 就是日本酒了!

喜歡日本酒之後 我是純米派的 後來還買了這本
裡面有許多這個作者個人獨到的見解 我都很喜歡
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本來日本酒全部都是純米釀造的 但因為戰爭時缺米 才開始利用添加釀造酒精和水來增加酒的量
現在米足夠了 只要合乎酒稅法的規定 添加一定以內的量的酒精 或許是為了風味 經濟效益等等
但我在選擇酒的時候 還是會以純米為指標 (當然價錢也要顧啦......)

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留言列表 (1)

發表留言
  • Hikaru
  • 您好 我也是最近看了這部片深受感動,我也是純米派的,日本酒真的是很迷人啊~
    我之前有買過一本日本酒手帳(SSI監修中文版),裡面介紹日本各地很多很棒的日本酒,希望有機會可以把這本書裡面介紹的酒都喝過一遍XDDD
  • http://www.zenryojunmaikura.jp/ 全量純米蔵を目指す会

    現在對於這些酒蔵有興趣^^

    YangBear 於 2015/06/09 13:12 回覆